网课铺 2023-10-19 05:15
第一章测试
1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A、淡水鱼类与藻类
B、水生动植物
C、海洋和淡水渔业
D、鱼类与藻类
参考答案：C
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
A、腹足类
B、贝类
C、瓣鳃类
D、头足类
参考答案：B
3、食用水产品时我们要注意（ ）
A、新鲜
B、洗净
C、去鳃
D、煮熟
参考答案：ABD
4、以下表述错误的是（ ）
A、鲜海蜇可直接食用
B、慎吃咸鱼
C、本身带毒素的河豚不能食用
D、吃鱼头要去鳃
参考答案：A
5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
A、新鲜
B、次新鲜
C、不新鲜
D、不太新鲜
参考答案：ABD
6、新鲜的鱼适合（ ）做法。
A、红焖
B、清蒸
C、烧烩
D、干烧
参考答案：B
7、在选购水产品时必须三动是指（ ）
A、动鳃
B、动鼻
C、动手
D、动眼
参考答案：BCD
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
参考答案：X
9、鱼处理的步骤包括（ ）
A、刮鱼鳞
B、剪鱼鳍
C、除鱼鳃
D、去内脏
参考答案：ABCD
10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A、-1～-5℃
B、-5～-10℃
C、0～4℃
D、2～8℃
参考答案：A
第二章测试
1、（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A、河鲤鱼
B、池鲤鱼
C、江鲤鱼
D、湖鲤鱼
参考答案：C
2、质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
参考答案：CD
3、（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A、鲫鱼
B、鲤鱼
C、黄鱼
D、草鱼
参考答案：D
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）
参考答案：X
5、鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。
A、青草
B、底泥
C、藻类
D、鱼虾
参考答案：D
6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）
参考答案：X
7、（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
A、松江鲈鱼
B、大口黑鲈
C、海鲈鱼
D、河鲈
参考答案：A
8、（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A、鲶鱼
B、黑鱼
C、鳜鱼
D、黄鱼
参考答案：B
9、（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A、鲢鱼
B、鳙鱼
C、青鱼
D、草鱼
参考答案：C
10、我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。
A、宽、窄
B、环渤海、环东海
C、银、白
D、南、北
参考答案：D
第三章测试
1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）
参
