智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》最新单元测试答案

第一章 单元测试

1、单选题：

一般制作饼干使用的是：

A:低筋粉
B:高筋粉
C:自发粉

答案： 【低筋粉】

2、单选题：

下列表述正确的是 ：

A:制作饼干不需要用到盐
B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

答案： 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】

3、单选题：

制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A:烘焙时间太长
B:面粉过强
C:黄油不够
D:用糖量过少

答案： 【用糖量过少】

4、判断题：

烘烤饼干时，烤箱可以不预热

A:对
B:错

答案： 【错】

5、判断题：

制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离

A:对
B:错

答案： 【对】

第二章 单元测试

1、单选题：

派皮的制作有哪两类？

A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥

答案： 【混酥和清酥】

2、单选题：

派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？

A:受热均匀
B:避免烘烤时中间拱起
C:好看

答案： 【避免烘烤时中间拱起】

3、单选题：

派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？

A:是
B:否
C:都可以
D:都不可以

答案： 【否】

4、单选题：

在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？

A:一同煮制
B:待液体完全冷却
C:待液体稍凉，加入时不停搅拌
D:用喷壶撒在其上

答案： 【待液体稍凉，加入时不停搅拌】