网课铺 2023-10-16 03:57
第一章测试
1、面包最早出现在（ ）。
A、古埃及
B、古罗马
C、古希腊
D、中国
参考答案：A
2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
A、蛋糕
B、布丁
C、奶酪
D、月饼
参考答案：D
3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
参考答案：B
4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
A、面包
B、饼干
C、蛋糕
D、曲奇
参考答案：ABC
5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
参考答案：√
第二章测试
1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
A、低筋粉
B、中筋粉
C、高筋粉
D、全麦粉
参考答案：A
2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
A、提高营养价值
B、乳化性
C、膨发作用
D、上色作用
参考答案：ABCD
3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
A、手动打蛋器
B、电动打蛋器
C、刮刀
D、裱花台
参考答案：D
4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
A、电子秤
B、量杯
C、量勺
D、不锈钢盆
参考答案：ABC
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
参考答案：√
第三章测试
1、现代饼干产业是由（ ）开始的。
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