网课铺 2023-10-19 17:25
第一章 章节测试
1、选择题:品尝的四个阶段可归纳为：
选项：
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
答案： 【品尝、描述、归类、评判】
2、选择题:目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
选项：
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
答案： 【分级品尝】
3、选择题:对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
选项：
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
答案： 【准确性】
4、选择题:质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
5、选择题:感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
第二章 章节测试
1、选择题:久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
选项：
A:灵敏性
B:易疲劳
答案： 【易疲劳】
2、选择题:人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
选项：
A:8秒
B:10秒
C:12秒
答案： 【12秒】
3、选择题:嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
选项：
A:对
B:错
答案： 【错】
4、选择题:人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
5、选择题:与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
第三章 章节测试
1、选择题: 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
选项：
A:对
B:错
答案： 【错】
2、选择题: 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
3、选择题: 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
4、选择题: 国际标准品酒杯的满口容量是（）
选项：
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
答案： 【215ml】
5、选择题:葡萄酒品评最好在上午（）点。
选项：
A: 8-10
B: 9-11
C:10-12
D: 11-13答案： 【10-12】
第四章 章节测试
1、选择题:葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
选项：
A:对
B:错
答案： 【对】
2、选择题: 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）
选项：
A:对
B:错
答案： 【错
