网课铺 2022-11-06 04:10
第一章 单元测试
1、多选题：对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
A:需经陈酿、勾调而成
B:世界六大蒸馏酒之一
C:以淀粉质为原料
D:以曲、酒母为发酵剂
答案: 需经陈酿、勾调而成;
以淀粉质为原料;
以曲、酒母为发酵剂
2、多选题：下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（）
A:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
B:包括组合和调味两道工序。
C:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
D:经过勾兑调味的酒不是好酒。
答案: 白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。;
包括组合和调味两道工序。;
勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
3、多选题：通过品评可以（）
A:增加酒量。
B:了解白酒的优缺点。
C:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
D:确定白酒的感官特性。
答案: 了解白酒的优缺点。;
对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。;
确定白酒的感官特性。
4、单选题：高度白酒一般是指酒度在（）以上。
A:52%vol
B:40%vol
C:50%vol
D:38%vol
答案: 40%vol
5、单选题：茅台酒属于（）香型。
A:清香型
B:米香型
C:酱香型
D:浓香型
答案: 酱香型
第二章 单元测试
1、单选题：眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（）nm范围的电磁波。
A:400-700
B:500-750
C:450-750
D:400-750答案: 400-750
2、判断题：香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（）
A:错
B:对
答案: 对
3、判断题：当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（）
A:错
B:对
答案: 对
4、单选题：嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。
A:1~2
B:1~3
C:2~3
D:2~4答案: 1~3
5、判断题：在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（）
A:错
B:对
答案: 错
6、单选题：味蕾数量在（）岁增长到顶点。
A:2~3
B:4~5
C:9~10
D:6~8答案: 4~5
7、单选题：甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（）。
A:相乘作用
B:增加作用
C:混合作用
D:相加作用
答案: 相乘作用
8、单选题：每轮间歇时间最少不低于（）min。
A:40
B:45
C:30
D:35答案: 30
