网课铺 2023-03-30 02:09
第一章单元测试
1、判断题：种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）
A:对
B:错
答案: 对
2、多选题：我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
B:中国有机食品标识
C:有机码
D:认证机构名称
答案: 中国有机食品标识;
有机码;
认证机构名称
3、多选题：以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A:新鲜蔬菜
B:速冻食品
C:方便面
D:奶粉
答案: 新鲜蔬菜;
速冻食品
4、多选题：以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A:自动冷库技术
B:冷藏车配套物流模式
C:真空预冷技术
D:电子虚拟冷链物流供应链管理系统
答案: 自动冷库技术;
冷藏车配套物流模式;
真空预冷技术;
电子虚拟冷链物流供应链管理系统
5、判断题：超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）
A:对
B:错
答案: 错
第二章单元测试
1、单选题：热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A:烘干
B:辐射
C:传导
D:对流
答案: 传导
2、单选题：以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A:炸
B:煎
C:炒
D:蒸
答案: 炸
3、单选题：以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A:炸
B:溜
C:蒸
D:烩
答案: 烩
4、判断题：不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A:错
B:对
答案: 对
5、判断题：空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A:对
B:错
答案: 对
第三章单元测试
1、判断题：米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题：含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A:错
B:对
答案: 对
3、单选题：制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A:淋
B:浇
C:拌
D:烧
答案: 淋
4、多选题：谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A:胚芽
B:胚乳
C:糊粉层
D:谷皮
答案: 糊粉层;
谷皮
5、多选题：以下可作为全谷物的代表的是（）。
A:黑米
B:燕麦米
C:玉米碴
D:荞麦
答案:
