网课铺 2023-10-15 16:40
第一章测试
1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A、“烹饪王国”
B、“美食王国”
C、“烹饪之邦”
D、“美食之邦”
参考答案：A
2、中国饮食文化的特征有：
A、食谱广泛
B、博大精深
C、礼仪等级森严
D、烹饪技术发达
参考答案：ABD
3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A、原料广泛
B、化废为宝
C、一料多吃
D、物尽其用
参考答案：D
4、中国人给菜命名的根据主要是：
A、以料命名
B、以味命名
C、以质命名
D、以时令命名
参考答案：ABCD
5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A、高超的造型绝技
B、必须体现食物原料的本色
C、与配料颜色的搭配要合理
D、刀法要精湛，独特
参考答案：BC
6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A、管仲
B、伊尹
C、孟子
D、孔子
参考答案：D
7、饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A、食生产
B、食生活
C、食文化
D、食素质
参考答案：AB
8、中国饮食文化特征：
A、博大精深
B、烹饪技术发达
C、食谱广泛
D、饮食涵义丰富
参考答案：ABCD
9、中国被誉为（ ）
A、烹饪王国
B、烹饪强国
C、蒸煮大国
D、美味大国
参考答案：A
10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
A、谷物为主
B、肉少粮多
C、辅以菜蔬
D、什么都吃
参考答案：ABC
第二章测试
1、川菜的代表名菜有
A、红烧对虾
B、夫妻肺片
C、松鼠鳜鱼
D、东坡墨鱼
参考答案：BD
2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A、苏锡菜
B、淮扬菜
C、上海菜
D、徐海菜
参考答案：B
3、下列哪一道是鲁菜？
A、糖醋鲤鱼
B、狮子头
C、清炖马蹄
D、糖醋排骨
参考答案：A
4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A、苏菜
B、粤菜
C、川菜
D、鲁菜
参考答案：C
5、福州菜的特点是？
A、注重以当地特产为条件选料
B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
参考答案：BC
6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A、浙菜
B、闽菜
C、湘菜
D、鲁菜
参考答案：C
7、下列属于湖南驰名湘菜的是？
A、全家福
B、百鸟朝凤
C、霸王别姬
D、子龙脱袍
参考答案：ABD
8、徽菜系的名菜有（ ）
A、火腿甲鱼、红烧果子狸
B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
C、符离集烧鸡、问政笋
D、其余选项全是
参考答案：D
9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
A、东辣西酸
B、南甜北咸
C、东甜西辣
D、南辣北酸
参考答案：AB
10、（ ）是广州最著名的特色菜。
A、艇仔粥
B、龙虎斗
C、护国菜
D、烤乳猪
参考答案：D
第三章测试
1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A、白酒
B、白兰地
C、威士忌
D、伏特加
参考答案：ABCD
2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
