网课铺 2023-10-12 14:56
1.1啤酒溯源
1、【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）
A、BC1000-2000年
B、BC2000-3000年
C、BC3000-4000年
D、BC4000-6000年
参考答案：D
2、【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古巴比伦人
D、古波斯人
参考答案：A
3、【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
参考答案：B
4、【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）
参考答案：√
5、【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）
参考答案：√
1.2啤酒是如何改变世界的
1、【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （）
A、1900.0
B、1903.0
C、1912.0
D、1914.0参考答案：A
2、【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦
参考答案：B
3、【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （）
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉
参考答案：A
4、【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）
参考答案：√
5、【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）
参考答案：X
1.3改变啤酒命运的重大事件
1、【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）
A、林德
B、路易斯巴斯德
C、汉逊
D、鲁道夫二世
参考答案：B
2、【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）
A、1516年
B、1800年
C、1812年
D、1870年
参考答案：A
3、【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）
A、啤酒中含营养物
B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用
D、啤酒好喝
参考答案：C
4、【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）
参考答案：√
5、【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）
参考答案：√
2.1啤酒的骨架——麦芽
1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
参考答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
参考答案：C
3、【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
参考答案：D
4、【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
参考答案：√
5、【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
参考答案：√
2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种
1、【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
参考答案：B
2、【单选题】酒花品种主要分为（）。
A、苦型，香型，苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
参考答案：A
3、【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0
B、200.0
C、250.0
D、276以上
参考答案：D
4、【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）
参考答案：√
5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）
参考答案：√
2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变
1、【单选题】酒花风味的主要来源是（）。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands
参考答案：D
2、【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
参考答案：B
3、【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
参考答案：D
4、【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）
参考答案：√
5、【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
参考答案：√
2.4啤酒的血液——水
1、【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
参考答案：C
2、【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9参考答案：D
3、【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
D、钙硬度
参考答案：B
4、【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）
参考答案：X
5、【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）
参考答案：X
2.5啤酒的生命——酵母
1、【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量
B、新鲜度
C、纯种
D、培养时间
参考答案：C
2、【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
A、酵母类型
B、发酵温度
C、发酵时间
D、啤酒中酵母含量
参考答案：A
3、【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。
A、原生生物界
B、真菌界
C、原核生物界
D、植物界
参考答案：B
4、【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）
参考答案：√
5、【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
参考答案：√
3.1啤酒是如何酿造的
1、【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）
A、酿造水
B、酵母
C、啤酒花
D、麦芽
参考答案：D
2、【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
参考答案：A
3、【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。
A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺
参考答案：C
4、【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
参考答案：√
5、【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
参考答案：√
3.2麦汁制备——原料的粉碎
1、【单选题】大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
A、锤式粉碎机
B、磨盘式
C、对辊粉碎机
D、浸渍式增湿粉碎机
参考答案：D
2、【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、太快
B、太粗
C、太慢
D、太细
参考答案：D
3、【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
A、大
B、中
C、小
D、没影响
参考答案：A
4、【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
参考答案：√
5、【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）
参考答案：√
3.3麦汁制备——糖化
1、【单选题】醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
参考答案：B
2、【单选题】要提高啤酒的发酵
