网课铺 2023-10-21 09:39
绪论 单元测试
1、判断题：
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（ ）
A:25-40g
B:250-400g
C:50-40g
D:500-1000g
答案： 【250-400g】
2、单选题：
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（ ）
A:纤维素
B:糖原
C:葡萄糖
D:淀粉
答案： 【淀粉】
3、单选题：
含草酸高的蔬菜最好经（ ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A:晒干
B:切碎
C:沸水焯烫
D:浸泡
答案： 【沸水焯烫】
4、多选题：
水果中含有大量的（ ）
A:膳食纤维
B:矿物质
C:维生素
D:脂肪
答案： 【膳食纤维;矿物质;维生素】
5、多选题：
以下哪些属于坚果：( )
A:杏仁
B:松子
C:果脯
D:榛子
答案： 【杏仁;松子;榛子】
6、判断题：
蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
7、判断题：
常吃薯类食物容易发胖。（ ）
A:错
B:对
答案： 【错】
8、判断题：
相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
9、判断题：
蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（ ）
A:错
B:对
答案： 【错】
10、判断题：
坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（ ）
A:错
B:对
答案： 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（ ）
A:300g
B:1000g
C:50g
D:500g
答案： 【300g】
2、单选题：
蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（ ）
A:蛋黄
B:全蛋
C:蛋壳
D:蛋白
答案： 【蛋黄】
3、单选题：
大豆油是用是从（ ）中压榨提取出来的一种油。
A:芸豆
B:青豆
C:黑豆
D:大豆
答案： 【大豆】
4、多选题：
常见的植物油脂包括（ ）
A:玉米油
B:花生油
C:菜籽油
D:大豆油
答案： 【玉米油;花生油;菜籽油;大豆油】
5、多选题：
禽类肝脏是( ) 的良好来源。
A:维生素A
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素E
答案： 【维生素A;维生素K;维生素D;维生素E】
6、判断题：
家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
7、判断题：
猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（ ）
A:对
B:错
答案： 【错】
8、判断题：
摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（ ）
A:错
B:对
答案： 【错】
9、判断题：
用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（ ）
A:对
B:错
答案： 【错】
10、判断题：
畜类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
（ ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
A:味精
B:酱油
C:糖
D:醋
答案： 【醋】
2、单选题：
（ ）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。
A:保宁醋
B:人工合成醋
C:山西老陈醋
D:酿造醋
答案： 【人工合成醋】
3、多选题：
按原料的处理方法分类，醋可以分为（ ）
A:浓色醋
B:淡色醋
C:生料醋
D:熟料醋
答案： 【生料醋;熟料醋】
4、多选题：
酱油中的有机酸有( )，对增加酱油风味有着一定的影响：
A:醋酸
B:柠檬酸
C:乳酸
D:琥珀酸
答案： 【醋酸;柠檬酸;乳酸;琥珀酸】
5、单选题：
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（ ）作为主要的调味料。
A:酱油
B:糖
C:味精
D:醋
答案： 【糖】
6、判断题：
绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
7、判断题：
人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（ ）
A:错
B:对
答案： 【对】
8、判断题：
盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（ ）
A:错
B:对
答案： 【对】
9、判断题：
料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（ ）
A:错
B:对
答案： 【错】
10、判断题：
我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（ ）
A:对
B:错
答案： 【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（ ）营养的重要保证。
A:闽菜
B:湘菜
C:浙菜
D:苏菜
答案： 【湘菜】
2、单选题：
（ ）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。
A:闽菜
B:鲁菜
C:苏菜
D:湘菜
答案： 【鲁菜】
3、单选题：
刀工见长、选料考究，指的是（ ）。
A:江苏菜系
B:福建菜系
C:浙江菜系
D:湖南菜系
答案： 【江苏菜系】
4、多选题：
以下属于川菜代表菜的有（ ）
A:回锅肉
B:麻婆豆腐
C:夫妻肺片
D:臭鳜鱼
答案： 【回锅肉;麻婆豆腐;夫妻肺片】
5、多选题：
以下属于浙菜代表菜的有（ ）
A:西湖莼菜汤
B:冰糖湘莲
C:东坡肉
D:龙井虾仁
答案： 【西湖莼菜汤;东坡肉;龙井虾仁】
6、判断题：
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（ ）
A:对
B:错
答案：
