网课铺 2023-10-16 19:49
绪论 单元测试
1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（ ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A:仅吸收、排泄
B:仅消化、吸收
C:仅代谢、吸收
D:消化、吸收、代谢和排泄
答案： 【消化、吸收、代谢和排泄】
2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（ ）。
A:膳食纤维
B:植物性化学物质
C:水
D:微量营养素
答案： 【水】
3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（ ）。
A:维生素
B:脂肪
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案： 【脂肪】
4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（ ）。
A:脂肪
B:维生素
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案： 【维生素】
5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（ ）等。
A:美容食谱、减肥食谱
B:美容食谱、老年人食谱
C:幼儿食谱、减肥食谱
D:幼儿食谱、老年人食谱
答案： 【幼儿食谱、老年人食谱】
6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A:错
B:对
答案： 【对】
7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A:错
B:对
答案： 【错】
8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A:对
B:错
答案： 【错】
9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A:错
B:对
答案： 【对】
10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A:错
B:对
答案： 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
A:限制氨基酸的含量与比值
B:各种必需氨基酸的含量与比值
C:各种氨基酸的含量与比值
D:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
答案： 【各种氨基酸的含量与比值】
2、单选题：以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
A:蛋氨酸
B:精氨酸
C:苏氨酸
D:色氨酸
答案： 【精氨酸】
3、单选题：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A:鸡蛋
B:瘦猪肉
C:鱼
D:牛奶
答案： 【鸡蛋】
4、单选题：脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。
A:10%~15%
B:30%~40%
C:60%~70%
D:20%~30%
答案： 【20%~30%】
5、单选题：孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
A:核黄素
B:硫胺素
C:钴胺素
D:叶酸
答案： 【叶酸】
6、判断题：谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A:错
B:对
答案： 【错】
7、判断题：乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A:错
B:对
答案： 【对】
8、判断题：大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A:对
B:错
答案： 【对】
9、判断题：大豆与大米为蛋白质互补食品。
A:对
B:错
答案： 【错】
10、判断题：体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A:对
B:错
答案： 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。
A:主要集中在胚芽中
B:主要集中在麸皮中
C:均匀分布
D:主要集中在胚乳中
答案： 【主要集中在胚乳中】
2、单选题：以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。
A:败血症
B:脚气病
C:癞皮病
D:氙气病
答案： 【癞皮病】
3、单选题：大豆类的碳水化合物含量为（ ）。
A:5%~15%
B:30%~40%
C:20%~35%
D:40%~50%
答案： 【20%~35%】
