网课铺 2023-03-29 00:17
绪论单元测试
1、水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（）属于水溶性色素。
A:花黄素
B:叶黄素
C:萝卜素
D:叶绿素
答案: 花黄素
2、使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（）。
A:叶黄素
B:花黄素
C:叶绿素
D:儿茶素
答案: 叶绿素
3、感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（）。
A:香气的类型
B:香气的成分
C:香气的浓度
D:香气的纯异
答案: 香气的纯异
4、茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（）。
A:茶汤的浓淡
B:茶汤的香型
C:茶汤的纯异
D:茶汤的厚薄
答案: 茶汤的香型
5、茶叶审评时，香气的记录要包含（）。
A:香气的纯异
B:香气的类型
C:香气的高低
D:香气的持久性
答案: 香气的纯异
香气的类型
香气的高低
香气的持久性
第一章单元测试
1、“萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。（）
A:对
B:错
答案: 对
2、萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（）
A:对
B:错
答案: 对
3、萎凋过程中有酶促反应。（）
A:对
B:错
答案: 对
4、白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（）
A:对
B:错
答案: 对
5、白茶是具有耐存储特性的。（）
A:对
B:错
答案: 对
6、黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。（）
A:对
B:错
答案: 对
7、黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。（）
A:对
B:错
答案: 对
