网课铺 2023-10-20 08:52
第一章 单元测试
1、单选题：
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
A:苏氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
E:亮氨酸
答案： 【赖氨酸】
2、单选题：
以下哪个是条件必需氨基酸？
A:蛋氨酸
B:脯氨酸
C:苯丙氨酸
D:酪氨酸
E:苏氨酸
答案： 【酪氨酸 】
3、单选题：
以下不是优质蛋白质的是？
A:大米蛋白质
B:牛奶蛋白质
C:肉类蛋白质
D:大豆蛋白质
E:蛋类蛋白质
答案： 【大米蛋白质】
4、单选题：
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A:凝乳酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
答案： 【乳糖酶缺乏或活性降低】
5、单选题：
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:缬氨酸
E:苏氨酸
答案： 【赖氨酸】
6、单选题：
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A:赖氨酸和苯丙氨酸
B:蛋氨酸和赖氨酸
C:蛋氨酸和苯丙氨酸
D:亮氨酸和赖氨酸
E:赖氨酸和色氨酸
答案： 【蛋氨酸和赖氨酸 】
7、单选题：
蛋白质约占我们体重干重的（ ）。
A:30%
B:40%
C:50%
D:60%
答案： 【50%】
8、多选题：
下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。
A:优质蛋白就是动物蛋白
B:必需氨基酸的构成比例是否合理
C:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D:必需氨基酸的种类要齐全
答案： 【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】
9、判断题：
蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A:错
B:对
答案： 【对】
10、单选题：
混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。
A:50%
B:92%
C:70%
D:98%
答案： 【92% 】
11、判断题：
大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
A:错
B:对
答案： 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
我国食物中维生素B1的主要来源是（ ）。
A:谷类
B:奶类
C:蔬菜
D:蛋类
E:肉类
答案： 【谷类】
2、单选题：
生长期儿童锌缺乏的主要表现是（ ）。
A:肠源性肢端皮炎
B:克汀病
C:克山病
D:甲状腺肿
E:生长迟缓
答案： 【生长迟缓 】
3、单选题：
维生素A原的良好食物来源是（ ）。
A:粮食类
B:动物肝脏
C:深色蔬菜
D:肉类
E:豆类
答案： 【深色蔬菜】
4、单选题：
以下含钙丰富的食物，不包括（ ）。
A:牛奶
B:芝麻酱
C:黄豆
D:海带
E:猪肝
答案： 【猪肝】
5、单选题：
乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素A
D:钙
E:铁
答案： 【钙 】
6、单选题：
含维生素B2丰富的食物是（ ）。
A:绿叶莱
B:大米
C:大豆
D:鸡蛋
E:猪肝
答案： 【猪肝】
7、单选题：
胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（ ）。
A:叶酸
B:烟酸
C:铁
D:锌
E:碘
答案： 【叶酸】
8、单选题：
不是铁良好的食物来源的是（ ）。
A:鲫鱼
B:羊肉
C:猪血
D:猪肝
E:牛奶
答案： 【牛奶】
9、单选题：
含锌最丰富的食品是（ ）。
A:牡蛎
B:肉类
C:蛋类
D:肝脏
E:鱼类
答案： 【牡蛎】
10、单选题：
铁主要存在于（ ）。
A:铁蛋白
B:含铁酶
C:含铁血黄素
D:肌红蛋白
E:血红蛋白
答案： 【血红蛋白】
11、单选题：
适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。
A:脱脂奶粉
B:全
