网课铺 2022-10-03 03:12
第一章单元测试
1、单选题：下列对食品安全认识正确的是：
A:“食品安全”的概念是相对的
B:纯天然食品一定安全
C:含有添加剂的食品一定不安全
D:食物的颜色越鲜亮就越安全
答案: “食品安全”的概念是相对的
2、单选题：下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
B:是从农田到餐桌都要关注的问题
C:只发生在发展中国家
D:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
答案: 只发生在发展中国家
3、单选题：通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A:生物性的
B:化学性的
C:人为的
D:物理性的
答案: 人为的
4、单选题：“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A:食品丰富
B:温饱
C:方便
D:健康
答案: 温饱
5、单选题：食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A:农田，销售
B:生产，加工
C:生产，运输
D:农田，餐桌
答案: 农田，餐桌
6、单选题：目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
A:第二位，第三位
B:第一位，第二位
C:弟二位，第四位
D:第一位，第一位
答案: 第一位，第一位
7、多选题：中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
A:20亿亩
B:10亿亩
C:16亿亩
D:18亿亩
E:中国粮
F:进口粮
G:中国粮和进口粮并重
答案: 18亿亩;
中国粮
8、多选题：我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
A:约30%
B:第三位
C:约40%
D:第四位
E:约60%
F:第一位
G:约50%
H:第二位
答案: 第三位;
约40%
9、多选题：我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
A:1月1日
B:6月1日
C:2003年
D:1993年
E:9月1日
F:1986年
G:10月1日
H:1978年
答案: 1993年;
9月1日
10、多选题：我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
A:第一位
B:2008年
C:第二位
D:第三位
E:2018年
F:第四位
G:1996年
H:1978年
答案: 第一位;
1996年
第二章单元测试
1、单选题：世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A:海鱼和贝类食品
B:过了保质期的牛奶
C:发霉的玉米
D:炸糊了的薯条
答案: 发霉的玉米
2、多选题：毒物排泄的重要器官有
A:呼吸道
B:皮肤
C:肾脏
D:肝脏
答案: 呼吸道;
皮肤;
肾脏;
肝脏
3、单选题：MLD指的是
A:观察到有害作用的最低剂量
B:最大无作用剂量
C:最小致死剂量
D:未观察到有害作用的剂量
答案: 最小致死剂量
4、多选题：下列属于食品中的“三致物”的是（）
A:致突变物
B:致病变物
C:致畸物
D:致癌物
答案: 致突变物;
致畸物;
致癌物
5、多选题：食品安全性毒理学评价程序包括（）
A:急性毒性试验
B:慢性毒性试验、致癌试验
C:亚慢性毒性试验
D:遗传毒性试验，致畸试验
答案: 急性毒性试验;
慢性毒性试验、致癌试验;
亚慢性毒性试验;
遗传毒性试验，致畸试验
6、单选题：中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
A:唐朝
B:商朝
C:汉朝
D:夏朝
答案: 商朝
7、单选题：在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
A:胃肠道
B:呼吸道、皮肤
C:胃肠道、呼吸道、皮肤
答案: 胃肠道、呼吸道、皮肤
8、单选题：致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A:突变
B:癌变
C:炎症
D:水肿
答案: 癌变
9、多选题：食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A:药品
B:食用
C:饮品
D:饮用
E:食品
答案: 药品;
食用;
饮用
10、多选题：食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
A:生产
B:分销
C:加工
D:处理
答案: 生产;
分销;
加工;
处理
第三章单元测试
1、单选题：传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A:镉
B:汞
C:铅
D:砷
答案: 铅
2、单选题：铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A:粉丝
B:炸油条
C:方便面
D:爆米花
答案: 爆米花
3、单选题：很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A:锡壶
B:带“釉上彩”的瓷器
C:以上几种都有可能引起中毒
D:用废旧铝制品改制的餐具
答案: 以上几种都有可能引起中毒
4、多选题：下面哪些食物中可能含有富集汞
A:马铃薯
B:贝类
C:鱼类
D:大豆
答案: 贝类;
鱼类
5、单选题：发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
B:服用高浓度的糖水
C:服用食用盐水
D:服用清水
答案: 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
6、单选题：元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
A:氟
B:镉
C:氯
D:铬
答案: 氟
7、单选题：铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。
A:神经性和肾脏
B:神经性和血液性
C:肝脏和血液性
D:肝脏和肾脏
答案: 神经性和血液性
8、多选题：以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
A:贝类
B:鱼
C:水果
D:谷物
答案: 贝类;
鱼
9、多选题：食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.
A:钠
B:锌
C:铁
D:钙
答案: 锌;
铁;
钙
10、单选题：由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。
A:镉
B:铬
C:氟
D:砷
答案: 砷
第四章单元测试
1、单选题：（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A:不当的食品加工
B:施用农药受到的直接污染
C:通过食物链传递
D:农作物从污染的环境中吸收
答案:
