网课铺 2023-10-14 04:32
1.1何为茶：茶树的茎叶花果
1、【单选题】在植物学分类上属于()科、()属、()种。
A、茶;茶;山茶
B、山茶;茶;茶
C、茶;山茶;茶
D、山茶;山茶;茶
参考答案：D
2、【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈( ),嫩叶背面着生茸毛。
A、二叉分枝
B、平行状
C、网状
D、弧形
参考答案：C
3、【判断题】茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5~7瓣。
参考答案：√
4、【判断题】乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。
参考答案：X
1.2寻根缘：中国是茶的故乡
1、【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年历史。
A、1000-2000
B、3000-4000
C、5000-6000
D、50000参考答案：C
2、【单选题】最早关于茶的记载是出自()
A、《茶经》
B、《神农本草经》
C、《大观茶论》
D、《茶之源》
参考答案：B
3、【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有( )。
A、浙江
B、四川
C、云南
D、贵州
参考答案：BCD
4、【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。
A、生吃药用
B、熟吃当菜
C、烹煮引用
D、冲泡品饮
参考答案：ABCD
5、【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。
参考答案：X
1.3探分布：遍布全球茶产区
1、【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( )个国家。
A、62
B、63
C、64
D、65参考答案：C
2、【单选题】国家一级茶区分为4个,即()、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
A、西北茶区
B、华北茶区
C、华中茶区
D、华南茶区
参考答案：D
3、【多选题】西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,以下属于西南茶区的地区有( )。
A、云南
B、广西
C、四川
D、贵州
参考答案：ACD
4、【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。
参考答案：X
5、【判断题】中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 , 青藏高原以东)。
参考答案：√
2.1加工变迁：从龙团凤饼到散茶方兴
1、【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。
A、散茶
B、茶饼
C、茶膏
D、抹茶
参考答案：B
2、【多选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有()。
A、比炒青散茶香气更浓郁
B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存
D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代
参考答案：BCD
3、【判断题】《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”
参考答案：√
4、【判断题】《晋书》中记载:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。
参考答案：√
2.2饮茶之道：从生煮羹饮到清饮瀹泡(上)
1、【单选题】()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。
A、茶影戏
B、茶百戏
C、斗茶戏
D、茶画戏
参考答案：B
2、【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为()。
A、煎茶法
B、煮茶法
C、点茶法
D、泡茶法
参考答案：D
3、【单选题】()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。
A、戏茶
B、点茶
C、斗茶
D、分茶
参考答案：C
4、【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。
参考答案：√
5、【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。
参考答案：X
2.3饮茶之道：从生煮羹饮到清饮瀹泡(下)
1、【单选题】陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为()。
A、茶祖
B、茶神
C、茶仙
D、茶圣
参考答案：D
2、【单选题】《茶经》的()部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。
A、二之具
B、三之造
C、四之器
D、六之饮
参考答案：A
3、【判断题】《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。
参考答案：√
3.1绿白黄青红黑：六大茶类一览
1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
参考答案：B
2、【单选题】六大类成品茶的分类依据是()。
A、茶树品种
B、茶叶外形
C、采摘季度
D、加工工艺
参考答案：D
3、【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。
A、蛋白质
B、芳香物质
C、糖类
D、多酚类
参考答案：ACD
4、【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。
参考答案：√
5、【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度()。
参考答案：X
3.2青山育锦绣：四大茶区分割
1、【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。
A、福鼎白茶
B、蒙顶甘露
C、普洱茶
D、六堡茶
参考答案：C
2、【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是()的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
参考答案：A
3、【单选题】中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区()。
A、白毫乌龙
B、凤凰单丛
C、铁观音
D、六堡茶
参考答案：A
4、【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。
参考答案：X
5、【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。
参考答案：√
3.3妙手制佳茗：茶叶加工工艺(上)
1、【单选题】红茶按加工工艺分为()三大类。
A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶
B、滇红、宁红、宜红工夫
C、川红、闽红、湖红工夫
D、政和、坦洋、白琳工夫
参考答案：A
2、【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。
A、先抖筛后圆筛
B、先园筛后抖筛
C、先定级后筛分
D、先轧切后筛分
参考答案：B
3、【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。
A、黄芽茶
B、黄小茶
C、黄金桂
D、黄大茶
参考答案：ABD
4、【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。
参考答案：X
5、【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。
参考答案：X
3.4妙手制佳茗：茶叶加工工艺(下)
1、【多选题】萎凋适度的叶片特点有（）。
A、叶形皱缩
B、叶质粗松
C、嫩梗萎软
D、曲折不断
参考答案：ACD
2、【多选题】红茶按照制造方法不同可分为（）。
A、大种红茶
B、小种红茶
C、功夫红茶
D、红碎茶
参考答案：BCD
3、【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。
参考答案：X
4、【判断题】乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。
参考答案：√
4.1微观知茶：茶叶化学成分与特征性成分(上)
1、【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。
A、3:1
B、4:1
C、5:1
D、6:1参考答案：A
2、【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。
A、24
B、25
C、26
D、27参考答案：C
3、【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是()。
A、茶多酚
B、咖啡碱
C、氨基酸
D、蛋白质
参考答案：D
4.2微观知茶：茶叶化学成分与特征性成分(下)
1、【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。
参考答案：X
2、【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。
参考答案：√
4.3分类识茶：中国茶叶分类与原理
1、【单选题】()和黑茶属于后发酵茶。
A、白茶
B、黄茶
C、绿茶
D、乌龙茶
参考答案：B
2、【单选题】下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。
A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、花青素
参考答案：D
3、【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。
参考答案：√
4、【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。
参考答案：√
4.4宏观探茶：环境因子对茶叶品质的影响
1、【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的含量成( )。
A、正比,正比
B、正比,反比
C、反比,正比
D、反比,反比
参考答案：B
2、【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,()含量比较高。
A、蛋白质
B、茶氨酸
C、咖啡碱
D、茶多酚
参考答案：D
3、【多选题】下列关于茶树的描述正确的有()。
A、喜温怕寒
B、喜湿怕涝
C、喜碱怕酸
D、喜光怕晒
参考答案：ABD
4、【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。
参考答案：X
5、【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤。
参考答案：√
5.1茶叶审评流程
1、【单选题】按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。
A、150
B、200
C、250
D、110参考答案：D
2、【单选题】审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。
