网课铺 2023-10-20 13:47
第一章测试
1、下列对食品安全认识正确的是：
A、含有添加剂的食品一定不安全
B、纯天然食品一定安全
C、“食品安全”的概念是相对的
D、食物的颜色越鲜亮就越安全
参考答案：C
2、下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B、只发生在发展中国家
C、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D、是从农田到餐桌都要关注的问题
参考答案：B
3、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A、生物性的
B、化学性的
C、物理性的
D、人为的
参考答案：D
4、“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A、食品丰富
B、方便
C、温饱
D、健康
参考答案：C
5、食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A、农田，餐桌
B、生产，运输
C、生产，加工
D、农田，销售
参考答案：A
6、目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
A、第一位，第一位
B、第一位，第二位
C、第二位，第三位
D、弟二位，第四位
参考答案：A
7、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
A、中国粮
B、中国粮和进口粮并重
C、进口粮
D、10亿亩
E、16亿亩
F、18亿亩
G、20亿亩
参考答案：AF
8、我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
A、第一位
B、第二位
C、第三位
D、第四位
E、约30%
F、约40%
G、约50%
H、约60%
参考答案：CF
9、我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
A、1978年
B、1986年
C、1993年
D、2003年
E、1月1日
F、6月1日
G、9月1日
H、10月1日
参考答案：CG
10、我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
A、1978年
B、1996年
C、2008年
D、2018年
E、第一位
F、第二位
G、第三位
H、第四位
参考答案：BE
第二章测试
1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝类食品
参考答案：A
2、毒物排泄的重要器官有
A、肝脏
B、呼吸道
C、肾脏
D、皮肤
参考答案：ABCD
3、MLD指的是
A、最大无作用剂量
B、未观察到有害作用的剂量
C、最小致死剂量
D、观察到有害作用的最低剂量
参考答案：C
4、下列属于食品中的“三致物”的是（）
A、致癌物
B、致畸物
C、致突变物
D、致病变物
参考答案：ABC
5、食品安全性毒理学评价程序包括（）
A、急性毒性试验
B、遗传毒性试验，致畸试验
C、亚慢性毒性试验
D、慢性毒性试验、致癌试验
参考答案：ABCD
6、中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
A、夏朝
B、商朝
C、汉朝
D、唐朝
参考答案：B
7、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
A、胃肠道
B、呼吸道、皮肤
C、胃肠道、呼吸道、皮肤
参考答案：C
8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A、癌变
B、炎症
C、水肿
D、突变
参考答案：A
9、食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A、食品
B、食用
C、饮品
D、药品
E、饮用
参考答案：BDE
10、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
A、生产
B、加工
C、分销
D、处理
参考答案：ABCD
第三章测试
1、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A、砷
B、铅
C、汞
D、镉
参考答案：B
2、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A、炸油条
B、爆米花
C、方便面
D、粉丝
参考答案：B
3、很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、以上几种都有可能引起中毒
参考答案：D
4、下面哪些食物中可能含有富集汞
A、马铃薯
B、鱼类
C、贝类
D、大豆
参考答案：BC
5、发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A、服用食用盐水
B、服用清水
C、服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
D、服用高浓度的糖水
参考答案：C
6、元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
A、氟
B、氯
C、镉
D、铬
参考答案：A
7、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。
A、神经性和血液性
B、肝脏和血液性
C、神经性和肾脏
D、肝脏和肾脏
参考答案：A
8、以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
A、鱼
B、贝类
C、谷物
D、水果
参考答案：AB
9、食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
A、钙
B、锌
C、铁
D、钠
参考答案：ABC
10、由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。
A、氟
B、砷
C、镉
D、铬
参考答案：B
