网课铺 2022-11-23 03:06
第一章 单元测试
1、20世纪以后，（ ）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。
A:假冒伪劣产品
B:食物中毒
C:农产品和加工食品中农药残留
D:畜产品兽药残留
答案: 农产品和加工食品中农药残留
2、我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。这项制度不包括哪项内容（ ）。
A:生产许可制度
B:包装标识制度
C:强制检验制度
D:市场准入标志制度
答案: 包装标识制度
3、国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（ ）。
A:沙门氏菌
B:李斯特菌
C:耶尔森氏菌
D:出血性大肠杆菌O-157答案: 沙门氏菌
李斯特菌
耶尔森氏菌
出血性大肠杆菌O-157
5、下列说法正确的是（ ）。
A:食品安全是个综合概念
B:食品安全是个社会概念
C:食品安全是个政治概念
D:食品安全是个法律概念
答案: 食品安全是个综合概念
食品安全是个社会概念
食品安全是个政治概念
食品安全是个法律概念
第二章 单元测试
1、生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、工厂中排放废气的烟筒属于（ ）.
A:固定式污染源
B:移动式污染源
C:活动式污染源
D:静止式污染源
答案: 固定式污染源
4、按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（ ）。
A:局限于人的范围的大气污染
B:涉及一个地区的大气污染
C:比一个城市更广泛的广域污染
D:全球性污染
答案: 局限于人的范围的大气污染
涉及一个地区的大气污染
比一个城市更广泛的广域污染
全球性污染
5、传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（ ）。
A:相加作用
B:协同作用
C:佶抗作用
D:等同作用
答案: 相加作用
协同作用
佶抗作用
第三章 单元测试
1、食品添加剂的作用是 （ ）
A:防止食品腐败变质
B:改善食品感官性状及物理状态
C:提高食品质量及花色品种
D:提高食品营养价值
答案: 防止食品腐败变质
改善食品感官性状及物理状态
提高食品质量及花色品种
提高食品营养价值
2、丙烯酰胺含量最高的食品 （ ）
A:蛋糕
B:燕麦
C:油炸薯条
D:巧克力
答案: 油炸薯条
3、食品添加剂的按照使用目的分类 （ ）
A:满足消费者嗜好的添加剂
B:防止食品变质的添加剂
C:改良食品质量的添加剂
D:营养强化
答案: 满足消费者嗜好的添加剂
防止食品变质的添加剂
改良食品质量的添加剂
4、下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源 （ ）
A:食品添加剂
B:环境中的N-亚硝基化合物
C:前体胺
D:糖苷类物质
答案: 糖苷类物质
5、汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
第四章 单元测试
1、李斯特菌是杆状革兰氏染色阳性单核细胞增生菌。（ ）
A:对
